尊龙凯时对于喜欢吃，喜欢研究，喜欢制作美食的“美食家”来说，他们可以将一切能利用的食材都完美地利用起来，做出五花八门令你意想不到的美食，就比如今天的主角“猪皮”，很多人买肉都会嘱咐老板将猪皮去掉，但是这些廉价的猪皮在“美食家”手中就摇身一变成了金银剔透，口感Q弹的猪皮冻。

　　猪皮冻制作其实很简单，但是非常的耗时间，但是那种看着金银剔透，吃到嘴里口感Q弹的感觉真的很不错，完美的让人有满满的成就感，但是要想把猪皮冻做的很完美还是有一点小技巧的，今天就教大家做猪皮冻是要先“泡一泡，刮一刮，搓一搓”，这样皮冻才会透亮不浑浊，还没有异味。

　　这里的“泡一泡”其实就是焯水煮一煮，这一步的目的是为了去除猪皮中的异味，并通过开水来软化猪皮，使后续的步骤更加容易操作，我们只需将洗净的猪皮凉水下入锅中，加入料酒煮开后撇去浮沫再煮2分钟，关火后再浸泡5分钟即可，也可以适当的撒入即可干花椒来帮助压制猪皮的异味。

　　注意焯水一定不要煮的时间太长了，防止猪皮“胶质”流失太多，影响后续的凝固尊龙凯时。

　　倘若你做的猪皮冻在没有添加酱油的情况下显得很浑浊，或者不容易凝固成型，这多半是因为猪皮上的油脂没有清理干净的原因，焯水后的猪皮油脂也被软化，我们这一步用刀来“刮一刮”就非常的方便了，尽量的多多刮几遍，知道猪皮有点透亮就可以了，同时这个时候也应该用一个手动刮胡刀将背面的猪毛也清理一下。

　　这刮好的肉皮用刀切成细长条，然后加入一汤匙的食盐和适量的白醋，用手搓洗几遍，这样做的目的同样也是为了去除肉皮的油脂，并充分的去除猪肉皮的异味，搓洗好的肉皮要再使用清水多多的冲洗几遍，防止醋味残留。

　　接下来就是最耗时间的煮了，将肉皮入锅加入，再加入约3倍的清水，葱姜适量，开火煮约一个半小时即可，煮的时间比较长，建议大家用电饭锅来煮更好，最后将葱姜捞出丢弃，根据需求调入适量的食盐，喜欢颜色深一点的也可以加一点生抽或者老抽，搅拌均匀后，冬季放在室外自然冷却凝固定型即可，吃得到时候还需要搭配蘸料，最简单的香醋加生抽加蒜末和辣椒油即可。

　　肉皮冻好吃，但是制作起来比较的耗费时间，如果其中一个环节有误，很有可能影响最后的成品，今天为大家分享的“泡一泡”，“刮一刮”，“搓一搓”3个技巧就非常的实用，但是制作时还需注意以下这几个小细节：

　　“泡一泡”也就是用料酒稍微焯水一下，需要注意的就是千万不要煮的时间太长即可尊龙凯时，防止胶质流失太多。猪皮上附着很多的油脂，这是影响皮冻是否透亮，是否容易定型的关键，所以这些油脂必须要全部的“刮一刮”，清理干净。猪皮有很大的异味，我们做其他需要带皮的菜肴时都是通过火烧的方式去除异味尊龙凯时，但是这个肉皮冻是不适合火烧的，很容易使皮冻制作失败，再下锅煮之前请用食盐和白醋搓洗几番即可，搓洗后要用清水反复冲洗干净即可。入锅时的水量稍多一点也不碍事，关键是最后关火后还有多少水，最后水量留的多了很容易不凝固，最好保持和肉皮一比一的比例最好。

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